Промышленная линия производства лепёшек

Обзор

Принцип работы

Линия начинается с замешанного и выдержанного теста. Система раскатки превращает тесто в непрерывный пласт, который бережно доводится до нужной для продукта толщины. Затем формующие инструменты вырезают или прессуют пласт в круги, овалы, квадраты и другие формы. Заготовки проходят через печь, охлаждаются и поступают на счёт, укладку и упаковку. Сменный инструмент позволяет выпускать на одной линии разные продукты.

Почему важна обработка теста

Лепёшки чувствительны к обработке теста. При чрезмерном воздействии хлеб получается жёстким и даёт усадку; при недостаточном контроле толщина неравномерна. Бережная раскатка сохраняет структуру теста и обеспечивает стабильные массу и форму. Это основа линии, и мы подбираем ступени раскатки под ваше тесто и продукт.

Производительность

Линии семейства обрабатывают до 12,000 kg теста в час. Эта цифра — верхний предел семейства, а не параметр конкретного проекта. Фактическая производительность зависит от продукта, теста, ширины линии, печи и скорости упаковки.

Где применяется

Заказчики — крупные хлебопекарни лепёшек, заводы по выпуску тортильи и роллов и производители, поставляющие продукцию в супермаркеты и общепит. Однопродуктовые линии выбирают для больших объёмов одного изделия, многопродуктовые — для разнообразия.

Выбор комплектации

• Продукты, размеры, толщина и масса
• Рецептура теста и гидратация
• Производительность в kg в час или штуках в минуту
• Тип печи и источник энергии
• Охлаждение, укладка и упаковка
• Способ переналадки и ожидаемое разнообразие продуктов

Монтаж и площадка

Мы проектируем планировку под ваше предприятие, изготавливаем и испытываем машины и отправляем их заказчику. Наши инженеры помогают с монтажом и пусконаладкой.

Чем эта линия отличается от настольного пресса и линий для печенья

Это непрерывная промышленная линия, поэтому она находится на верхней ступени нашего ряда оборудования для лепёшек. Наш настольный пресс для тортильи с жаровней подходит для одного рабочего места в пекарне и одного оператора. Эта линия начинается с самого теста, поэтому для неё нужны план цеха, подвод газа или термомасла, вытяжной зонт и участок охлаждения и счёта.

По сравнению с нашими линиями для печенья главное различие — тесто. Тесто для лепёшек влажное и эластичное, ему требуются время отдыха и способ формования, не рвущий его. Тесто для печенья суше, его слоят или вырезают.

Выбирайте эту линию, когда нужна стабильная производительность в течение многих часов и возможность переходить с тортильи на лаваш или питу заменой формующего инструмента. Для нескольких сотен штук в час лучше выбрать меньший пресс или жаровню. Длину печи и ширину ленты мы рассчитываем исходя из толщины продукта и целевой производительности в kg в час.