Linha Industrial de Produção de Pães Achatados

Visão geral

Como funciona

A linha começa com a massa já misturada e descansada. Um sistema de laminação transforma a massa em uma folha contínua, reduzida suavemente até a espessura exigida pelo produto. Ferramentas de formação cortam ou prensam a folha em discos, ovais, quadrados ou outros formatos. As peças passam pelo forno, são resfriadas e seguem para contagem, empilhamento e embalagem. A troca de ferramentas permite fabricar produtos diferentes na mesma linha.

Por que o manuseio da massa importa

Os pães achatados são sensíveis ao modo como a massa é tratada. Esforço em excesso deixa o pão duro e faz encolher; pouco controle gera espessura irregular. Uma laminação que trabalha a massa com delicadeza preserva a estrutura e dá peso e formato constantes. Esse é o núcleo da linha, e escolhemos as etapas de laminação conforme a sua massa e o seu produto.

Capacidade

As linhas da família chegam a 12.000 kg de massa por hora. Esse valor é o extremo superior da família, e não a potência de um projeto específico. A capacidade real depende do produto, da massa, da largura da linha, do forno e da velocidade de embalagem.

Onde é usada

Atende grandes panificadoras de pães achatados, fábricas de tortilha e wraps e fabricantes que abastecem supermercados e food service. Linhas de um só produto são indicadas para grande volume de um único item; linhas multiproduto, para variedade.

Escolher uma configuração

• Produtos, tamanhos, espessura e peso
• Receita da massa e hidratação
• Produção em kg por hora ou peças por minuto
• Tipo de forno e fonte de energia
• Resfriamento, empilhamento e embalagem
• Método de troca de produto e variedade prevista

Instalação e local de trabalho

Projetamos o layout em torno da sua fábrica, construímos e testamos as máquinas e as enviamos. Nossos engenheiros apoiam a instalação e o comissionamento.

Diferenças em relação à prensa de bancada e à máquina de biscoitos

Esta é uma linha industrial contínua, no topo da nossa gama de pães achatados. Nossa prensa de tortilha de bancada com chapa serve a um balcão de padaria e a um operador. Esta linha começa pela própria massa, por isso exige planta de piso, fornecimento de gás ou óleo térmico, coifa de exaustão e uma seção de resfriamento e contagem.

Em comparação com as nossas linhas de biscoitos e cookies, a diferença principal é a massa. A massa de pão achatado é úmida e elástica, e pede descanso e um método de formação que não a rasgue. A massa de biscoito é mais seca e é laminada ou cortada.

Escolha esta linha quando precisar de produção constante ao longo de muitas horas e quiser alternar entre tortilha, lavash ou pita trocando as ferramentas de formação. Escolha uma prensa ou chapa menor quando a produção for de algumas centenas de peças por hora. Dimensionamos o comprimento do forno e a largura da esteira a partir da espessura do produto e do objetivo em kg por hora.