خط إنتاج الخبز المسطح الصناعي

نظرة عامة

آلية العمل

يبدأ الخط بعجين تم خلطه وتركه ليرتاح. يحوّل نظام التسطيح العجين إلى رقاقة مستمرة تُخفَّف برفق إلى السماكة التي يتطلبها المنتج. ثم تقطّع أدوات التشكيل الرقاقة أو تضغطها إلى أقراص أو أشكال بيضاوية أو مربعة أو غيرها. تمر القطع عبر الفرن، ثم تُبرَّد وتنتقل إلى العدّ والتكديس والتغليف. ويتيح تغيير الأدوات إنتاج منتجات مختلفة على الخط نفسه.

لماذا يهم التعامل مع العجين

الخبز المسطح حساس لطريقة التعامل مع عجينه. فالإجهاد الزائد يجعل الخبز قاسياً ويقلّصه، وقلة التحكم تعطي سماكة غير متساوية. أما التسطيح الذي يعالج العجين برفق فيحافظ على بنيته ويعطي وزناً وشكلاً ثابتين. وهذا هو جوهر الخط، ونختار مراحل التسطيح بما يناسب عجينكم ومنتجكم.

السعة

تستطيع خطوط هذه العائلة التعامل مع ما يصل إلى 12,000 kg من العجين في الساعة. هذا الرقم هو الحد الأعلى للعائلة وليس قدرة مشروع بعينه. وتعتمد سعتكم الفعلية على المنتج والعجين وعرض الخط والفرن وسرعة التعبئة.

مجالات الاستخدام

يضم عملاؤنا مخابز الخبز المسطح الكبيرة ومصانع التورتيلا والراب وشركات تصنيع تورّد للأسواق المركزية وقطاع الأغذية. تُختار خطوط المنتج الواحد للحجم الكبير من صنف واحد، وخطوط المنتجات المتعددة للتنوع.

اختيار التكوين المناسب

• المنتجات والمقاسات والسماكة والوزن
• وصفة العجين ونسبة الماء فيه
• الإنتاج بالكيلوغرام في الساعة أو بالقطع في الدقيقة
• نوع الفرن ومصدر طاقة التسخين
• التبريد والتكديس والتغليف
• طريقة التبديل بين المنتجات وتنوع المنتجات المتوقع

التركيب وموقع العمل

نصمّم التوزيع حول مصنعكم، ونبني الآلات ونختبرها ونشحنها. ويدعم مهندسونا التركيب والتشغيل التجريبي.

كيف يختلف هذا الخط عن مكبس الطاولة وآلة البسكويت

هذا خط صناعي مستمر، لذلك يقع في أعلى سلسلتنا للخبز المسطح. أما مكبس التورتيلا المكتبي مع الصاج لدينا فيناسب طاولة مخبز واحدة ومشغّلاً واحداً. يبدأ هذا الخط من العجين نفسه، لذلك يحتاج إلى مخطط أرضية ومصدر غاز أو زيت حراري ومظلة شفط ومقطع للتبريد والعدّ.

مقارنة بخطوط البسكويت والكوكيز لدينا، فالفرق الرئيسي في العجين. عجين الخبز المسطح رطب ومرن، لذا يحتاج إلى فترة راحة وطريقة تشكيل لا تمزقه. أما عجين البسكويت فأجف ويُصنَّع بالتطبيق أو القص.

اختاروا هذا الخط عندما تحتاجون إنتاجاً ثابتاً على مدى ساعات طويلة وتريدون التبديل بين التورتيلا واللافاش والبيتا بتغيير عدّة التشكيل. واختاروا مكبساً أو صاجاً أصغر عندما يكون الإنتاج بضع مئات من القطع في الساعة. ونحدد طول الفرن وعرض السير من سماكة منتجكم وهدف الكيلوغرامات في الساعة.