Ligne industrielle de production de pains plats

Présentation

Fonctionnement

La ligne commence avec une pâte pétrie et ayant reposé. Un système de laminage la transforme en nappe continue, dont l’épaisseur est réduite en douceur jusqu’à la valeur voulue. Des outils de formage découpent ou pressent ensuite la nappe en disques, ovales, carrés ou autres formes. Les pièces traversent le four, sont refroidies, puis passent au comptage, à l’empilage et au conditionnement. Le changement d’outils permet de fabriquer différents produits sur la même ligne.

L’importance du traitement de la pâte

Les pains plats sont sensibles à la façon dont la pâte est travaillée. Trop de contrainte rend le pain dur et le fait rétrécir ; trop peu de maîtrise donne une épaisseur irrégulière. Un laminage qui travaille la pâte avec douceur préserve sa structure et assure un poids et une forme réguliers. C’est le cœur de la ligne, et nous choisissons les étapes de laminage en fonction de votre pâte et de votre produit.

Capacité

Les lignes de cette famille peuvent traiter jusqu’à 12 000 kg de pâte par heure. Ce chiffre est la limite haute de la famille et non la puissance d’un projet précis. Votre capacité réelle dépend du produit, de la pâte, de la largeur de la ligne, du four et de la cadence de conditionnement.

Domaines d’utilisation

Nos clients comprennent de grandes boulangeries de pains plats, des usines de tortillas et de wraps, et des fabricants qui approvisionnent supermarchés et restauration. Les lignes mono-produit sont choisies pour de gros volumes d’un seul article ; les lignes multi-produits pour la variété.

Choisir une configuration

• Produits, dimensions, épaisseur et poids
• Recette de la pâte et hydratation
• Production en kg par heure ou en pièces par minute
• Type de four et énergie de chauffage
• Refroidissement, empilage et conditionnement
• Méthode de changement de produit et variété prévue

Installation et mise en service

Nous concevons l’implantation autour de votre usine, construisons et testons les machines, puis les expédions. Nos ingénieurs assistent l’installation et la mise en service.

Différences avec la presse de table et la machine à biscuits

Il s’agit d’une ligne industrielle continue, qui se situe en haut de notre gamme de pains plats. Notre presse à tortillas de table avec plaque de cuisson convient à un comptoir de boulangerie et à un seul opérateur. Cette ligne part de la pâte elle-même : elle demande un plan d’implantation au sol, une alimentation en gaz ou en huile thermique, une hotte d’extraction et une section de refroidissement et de comptage.

Par rapport à nos lignes de biscuits et de cookies, la différence essentielle tient à la pâte. La pâte à pain plat est humide et élastique : elle exige un temps de repos et un mode de formage qui ne la déchire pas. La pâte à biscuit est plus sèche et se lamine ou se découpe.

Choisissez cette ligne si vous avez besoin d’une production régulière pendant de nombreuses heures et voulez passer de la tortilla au lavash ou à la pita en changeant l’outillage de formage. Choisissez une presse ou une plaque plus petite si la production se limite à quelques centaines de pièces par heure. Nous dimensionnons la longueur du four et la largeur du tapis d’après l’épaisseur de vos produits et votre objectif en kg par heure.