Ligne de cuisson de gaufrettes et de cookies, inox 304

Présentation

Une ligne, plusieurs produits cuits

Là où nos autres lignes de biscuits sont construites autour de biscuits à pâte, celle-ci s’adresse aux clients qui veulent aussi des gaufrettes et des gâteaux avec la même famille d’équipements. Elle traite gaufrettes et cookies, et les gâteaux figurent dans sa gamme alimentaire : une usine peut ainsi élargir son catalogue sans usine distincte pour chaque produit.

Construction et hygiène

Les pièces en contact avec les aliments sont en acier inoxydable 304, qui se nettoie facilement et résiste aux sucres, aux graisses et à l’humidité des produits cuits. La ligne est économe en énergie ; la consommation exacte dépend du type de four et de la recette : aucun chiffre n’est donc annoncé tant que le produit et la capacité ne sont pas définis.

Capacité, puissance et longueur

La capacité, la puissance et la longueur de la ligne dépendent des produits fabriqués et du nombre de postes utilisés, et sont inscrites dans le devis.

À qui elle convient

Elle convient aux boulangeries en démarrage ou de taille moyenne qui veulent passer de la cuisson par lots à une production continue automatique, et aux marques de snacks dont la gamme de style occidental mêle gaufrettes et cookies.

Choisir une configuration

• Produits fabriqués : gaufrettes, cookies, gâteaux ou les trois
• Production horaire ou quotidienne visée
• Chauffage : gaz ou électricité
• Fourrages, crémage ou enrobage nécessaires après la cuisson
• Mode de conditionnement du produit fini

Nos ingénieurs préparent un plan d’implantation et une fiche de configuration, et la ligne est expédiée en conteneurs avec plans et instructions d’utilisation.

Ligne de gaufrettes ou ligne de biscuits

Une ligne de gaufrettes repose sur un principe différent de celui d’une ligne de biscuits durs ou tendres. Au lieu d’une pâte étalée et découpée, la gaufrette part d’une pâte liquide versée entre des plaques chaudes et cuite en feuilles minces. Les feuilles sont ensuite refroidies, tartinées de crème, empilées et découpées. C’est pourquoi cette ligne comprend la gestion de la crème et le contrôle du refroidissement, et pourquoi l’humidité du local compte plus que dans un hall de biscuiterie ordinaire.

La même ligne peut être agencée pour des cookies et des gâteaux en changeant l’avant de la ligne et le four. Si votre produit principal est la gaufrette, choisissez celle-ci. Si votre produit principal est un biscuit à pâte ou un cracker, les lignes de biscuits durs et tendres ou à écran tactile conviennent mieux.

Toutes les pièces en contact avec le produit sont en acier inoxydable 304, facile à nettoyer. La taille des feuilles de gaufrette, le nombre de couches de crème, le volume quotidien et la répartition entre gaufrettes, cookies et gâteaux définissent le périmètre.