Ligne de chips de pommes de terre et de frites, jusqu'à 5000 kg/h

Présentation

Des snacks frits à partir de produits frais

Cette ligne est construite autour d’une friteuse et des postes qui la précèdent et la suivent : lavage et épluchage, tranchage, blanchiment, friture, égouttage et assaisonnement. Elle fabrique des chips de pommes de terre et des frites ; les chips de légumes et de fruits figurent aussi parmi les produits de départ.

Lire les chiffres

La spécification donne un jeu de données machine et une plage de capacité, qu’il ne faut pas confondre avec une seule machine. La capacité de la série va de 100 à 5000 kg/h. Les dimensions de 5000 x 1100 x 2200 mm, le poids de 1500 kg et la puissance installée de 180 kW sont les valeurs indiquées pour la configuration présentée ; une ligne de plus grande capacité sera plus grande et plus lourde. Les données exactes suivent la capacité choisie.

Construction et fonctionnement

Les surfaces de contact sont en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire. La ligne fonctionne automatiquement en 380 V, et la tension peut être adaptée à votre réseau. La conception est basse consommation et à haut rendement ; le chauffage et la gestion de l’huile font donc partie de la discussion sur le devis.

Pourquoi elle convient

Elle convient aux usines qui veulent une seule ligne de friture pour les chips et les frites, et aux marques régionales qui doivent passer de quelques centaines de kilogrammes par heure à plusieurs tonnes. Les petits producteurs doivent d’abord dimensionner selon la demande : une ligne plus grande n’est pas moins chère au kilogramme si elle tourne à moitié vide.

Choisir une configuration

• Produit : chips tranchées, frites coupées, chips de légumes ou de fruits
• Production en kg/h et heures de fonctionnement par jour
• Source de chauffage de la friteuse
• Unités d’assaisonnement et de conditionnement à raccorder
• Gestion et filtration de l’huile

La ligne est construite et testée dans notre usine, puis expédiée en conteneurs avec les plans.

Une ligne de friture, pas une ligne de cuisson

Il s’agit d’une ligne de friteuse continue pour chips de pommes de terre et frites, dimensionnée des petites unités jusqu’à environ 5 000 kg par heure dans la série. Le cœur de la ligne est la friteuse, où la température de l’huile et le temps de séjour déterminent la couleur, le croustillant et la teneur en huile. À la différence de nos lignes de biscuits et de cookies, qui cuisent de la pâte, cette ligne travaille des produits frais : lavage, épluchage, coupe et élimination de l’amidon comptent autant que le four dans une boulangerie.

Le mode de chauffage influe sur le coût d’exploitation. L’huile thermique et le gaz sont courants à forte capacité, alors que le chauffage électrique convient aux petites unités. La gestion de l’huile est la tâche quotidienne principale : filtration, appoint en huile neuve et maintien d’un faible taux d’acides gras libres.

La friture produisant de la vapeur et des vapeurs d’huile, prévoyez une hotte d’extraction et une ventilation suffisante. Le type de pomme de terre, l’objectif en kg par heure et le souhait de produire aussi des chips de patate douce, de banane ou de manioc déterminent la taille de la trancheuse et de la friteuse.