Línea de papas fritas en hojuelas y a la francesa, hasta 5000 kg/h

Descripción general

Botanas fritas a partir de producto fresco

Esta línea se construye en torno a una freidora y las estaciones previas y posteriores: lavado y pelado, rebanado, escaldado, fritura, desaceitado y sazonado. Produce papas en hojuelas y papas a la francesa, y también figuran como materia prima las hojuelas de verduras y frutas.

Cómo leer las cifras

La especificación da un solo conjunto de datos de máquina y un rango de capacidad, y no deben leerse como una sola máquina. La capacidad de la serie abarca de 100 a 5000 kg/h. Las dimensiones de 5000 x 1100 x 2200 mm, el peso de 1500 kg y la potencia instalada de 180 kW son las cifras de la configuración mostrada; una línea de mayor capacidad será más grande y pesada. Los datos exactos siguen la capacidad que usted elija.

Construcción y operación

Las superficies de contacto son de acero inoxidable 304 de grado alimentario. La línea trabaja de forma automática a 380 V, y el voltaje puede adaptarse a su red. El diseño se describe como de bajo consumo de energía y alta eficiencia, por lo que el calentamiento y el manejo del aceite forman parte de la conversación de la cotización.

Qué la hace adecuada

Conviene a fábricas que quieren una sola línea de fritura para hojuelas y papas a la francesa, y a marcas regionales que necesitan crecer de unos cientos de kilogramos por hora a varias toneladas. Los productores pequeños deben dimensionar primero según la demanda: una línea mayor no sale más barata por kilogramo si trabaja a media carga.

Elegir una configuración

• Producto: hojuelas, papas a la francesa, hojuelas de verdura o fruta
• Producción en kg/h y horas de operación por día
• Fuente de calor de la freidora
• Unidades de sazonado y empaque a conectar
• Manejo y filtración del aceite

La línea se construye y prueba en fábrica y se envía en contenedores con planos.

Una línea de fritura, no de horneado

Es una línea continua de fritura para papas en hojuelas y a la francesa, dimensionada desde plantas pequeñas hasta unos 5,000 kg por hora en la serie. El corazón de la línea es la freidora, donde la temperatura del aceite y el tiempo de permanencia definen el color, lo crujiente y el contenido de aceite. A diferencia de nuestras líneas de galletas, que hornean masa, esta línea trabaja con producto fresco, por lo que el lavado, el pelado, el corte y la eliminación del almidón importan tanto como el horno en una panadería.

El método de calentamiento afecta el costo de operación. El aceite térmico y el gas son comunes en capacidades mayores, mientras que el calentamiento eléctrico conviene a unidades pequeñas. El manejo del aceite es la tarea diaria principal: filtrar, reponer con aceite fresco y mantener bajos los ácidos grasos libres.

Como la fritura produce vapor y vapores de aceite, conviene prever una campana de extracción y suficiente ventilación. El tipo de papa, los kg por hora objetivo y si también desea hojuelas de camote, plátano o yuca definen el tamaño de la rebanadora y de la freidora.