Línea industrial de producción de pan plano

Descripción general

Cómo funciona

La línea comienza con la masa ya mezclada y en reposo. Un sistema de laminado la convierte en una lámina continua que se reduce con suavidad hasta el grosor que requiere el producto. Luego, los moldes cortan o prensan la lámina en círculos, óvalos, cuadrados u otras formas. Las piezas pasan por el horno, se enfrían y siguen al conteo, apilado y empaque. Al cambiar el herramental, la misma línea produce distintos productos.

Por qué importa el manejo de la masa

Los panes planos son sensibles a cómo se trabaja la masa. Un exceso de esfuerzo los vuelve duros y encogidos; muy poco control produce grosores desiguales. Un laminado que trabaja la masa con suavidad conserva su estructura y logra un peso y una forma constantes. Es el núcleo de la línea, y las etapas de laminado se seleccionan según su masa y su producto.

Capacidad

Las líneas de esta familia alcanzan hasta 12,000 kg de masa por hora. Esa cifra es el extremo superior de la familia y no la capacidad de un proyecto específico. La capacidad real depende del producto, la masa, el ancho de la línea, el horno y la velocidad de empaque.

Dónde se usa

Entre los usuarios hay grandes panaderías de pan plano, plantas de tortillas y wraps y fabricantes que abastecen a supermercados y a servicio de alimentos. Las líneas de un solo producto se eligen para alto volumen de un artículo; las multiproducto, para ofrecer variedad.

Elegir una configuración

• Productos, tamaños, grosor y peso
• Receta de la masa e hidratación
• Producción en kg por hora o piezas por minuto
• Tipo de horno y energía de calentamiento
• Enfriamiento, apilado y empaque
• Método de cambio y variedad de productos prevista

Instalación y sitio

Diseñamos la distribución en torno a su planta, construimos y probamos las máquinas y las enviamos. Nuestros ingenieros apoyan la instalación y la puesta en marcha.

En qué se distingue esta línea de la prensa de mesa y de la galletera

Esta es una línea industrial continua, por lo que ocupa el nivel más alto de nuestra gama de pan plano. Nuestra prensa de tortillas de mesa con plancha sirve para un mostrador de panadería y un solo operario. Esta línea parte de la masa misma, por lo que requiere plano de planta, suministro de gas o aceite térmico, campana de extracción y una sección de enfriamiento y conteo.

Frente a nuestras líneas de galletas, la diferencia clave es la masa. La masa de pan plano es húmeda y elástica, y necesita reposo y un método de formado que no la desgarre. La masa de galleta es más seca y se lamina o se corta.

Elija esta línea cuando necesite una producción constante durante muchas horas y quiera pasar de tortilla a lavash o pita cambiando el herramental. Elija una prensa o plancha más pequeña si la producción es de unos cientos de piezas por hora. La longitud del horno y el ancho de banda se calculan según el grosor del producto y los kg por hora objetivo.