Caisse de fermentation du cacao modulaire et séchoir solaire

Présentation

Pourquoi la fermentation et le séchage comptent

La qualité du cacao se joue en grande partie après la récolte. Les fèves doivent être fermentées de manière maîtrisée, puis séchées lentement et uniformément. Une mauvaise fermentation ou un stockage humide provoque des goûts désagréables et des moisissures, et les acheteurs paient moins cher. Cette unité offre aux petits producteurs un moyen propre et reproductible de réaliser ces deux étapes.

La caisse de fermentation

La caisse est en bois et comporte trois compartiments séparés par des planches coulissantes. Pendant la fermentation, les fèves passent d’un compartiment au suivant, ce qui retourne la masse et y fait circuler de l’air frais. Vous suivez le processus compartiment par compartiment.

L’abri de séchage

Le séchoir est un abri en demi-tunnel doté de claies de séchage et d’ouvertures réglables pour la ventilation. Son emprise est d’environ 2,5 m de large sur 6 m de long, avec une hauteur au centre d’environ 2,55 m. L’abri protège les fèves de la pluie et tient insectes et animaux à distance, tandis que le soleil assure le séchage. Il peut être déplacé selon la parcelle.

Capacité

L’unité est conçue pour environ 300 kg de fèves par cycle de fermentation et de séchage. Le chiffre réel dépend de la variété de fèves, de l’humidité à la récolte et de la météo ; il s’agit donc d’une taille de planification.

Domaines d’utilisation

Coopératives, plantations et petits points d’achat qui veulent améliorer la qualité des fèves sans séchoir à combustible. Là où la pluie est fréquente, un séchoir chauffé peut être ajouté.

Choisir une configuration

• Essence de bois et options de matériaux locaux
• Nombre de caisses et d’abris selon votre volume
• Matériau de couverture de l’abri
• Implantation du site et drainage

Formation et utilisation

La fermentation est un savoir-faire. Nous joignons un court guide d’utilisation expliquant comment charger, quand brasser et comment juger le séchage ; vos conseillers agricoles locaux peuvent l’adapter à la variété de fèves que vous cultivez.

Ce module ou un séchoir à gaz : comment choisir

Ce module est une solution à faible consommation d’énergie : la caisse de fermentation assure la première étape et l’abri en demi-tunnel termine le séchage avec le soleil et l’air. Il convient aux coopératives où le soleil est fiable durant l’essentiel de la récolte, où le combustible coûte cher et où environ 300 kg par cycle (le lot dimensionné) correspondent à l’arrivée des fèves d’un groupe d’exploitations.

Notre séchoir à gaz en acier inoxydable à trois niveaux (MM-CGD3) traite environ 240 kg de fèves humides au total à la fois et ne dépend pas de la météo. Il utilise du gaz et un ventilateur, coûte plus cher à l’usage et convient aux sites avec des pics de récolte en saison des pluies ou à un acheteur qui exige un calendrier de finition régulier. Il sèche les fèves uniquement ; il ne les fermente pas.

Le module solaire demande de la place (l’emprise de l’abri est d’environ 2,5 m sur 6 m), de la main-d’œuvre pour le brassage régulier et une base propre, mais comporte peu de pièces mobiles. Beaucoup d’exploitations commencent avec la caisse et l’abri, puis ajoutent un séchoir à gaz pour les semaines de pluie. Les arrivages quotidiens de fèves, le régime des pluies et la main-d’œuvre locale déterminent la bonne combinaison.