Módulo de Fermentação de Cacau com Secador Solar

Visão geral

Por que a fermentação e a secagem importam

A qualidade do cacau se decide em grande parte depois da colheita. As amêndoas precisam ser fermentadas de forma controlada e depois secas de modo lento e uniforme. Fermentação ruim ou armazenagem úmida causam sabores indesejáveis e mofo, e os compradores pagam menos por isso. Este módulo oferece a pequenos produtores uma forma limpa e repetível de realizar as duas etapas.

A caixa de fermentação

A caixa é de madeira e tem três divisões separadas por tábuas deslizantes. Durante a fermentação, as amêndoas passam de uma divisão para a seguinte, o que revolve a massa e faz o ar fresco circular por ela. É possível acompanhar o processo divisão por divisão.

O galpão de secagem

O secador é um galpão em meio túnel, com leitos de secagem e aberturas ajustáveis para ventilação. Sua área é de cerca de 2,5 m de largura por 6 m de comprimento, com altura central de cerca de 2,55 m. O galpão protege as amêndoas da chuva e afasta insetos e animais, enquanto o sol faz a secagem. O galpão pode ser deslocado conforme o terreno.

Capacidade

O módulo é projetado para cerca de 300 kg de amêndoas por ciclo de fermentação e secagem. O valor real depende da variedade, da umidade na colheita e do clima; portanto, considere-o um tamanho de planejamento.

Onde é usado

Cooperativas, fazendas e pequenos pontos de compra que desejam elevar a qualidade das amêndoas sem secadores a combustível. Onde chove com frequência, é possível acrescentar um secador aquecido.

Escolher uma configuração

• Espécie de madeira e opções de material local
• Número de caixas e galpões para o seu volume
• Material de cobertura do galpão
• Layout do local e drenagem

Treinamento e uso

Fermentar é uma habilidade. Incluímos um guia de operação breve, que explica como carregar, quando revolver e como avaliar o ponto de secagem; os técnicos de extensão locais podem adaptá-lo à variedade cultivada.

Este módulo ou secador a gás: como escolher

Este módulo é uma opção de baixo consumo de energia: a caixa de fermentação cuida da primeira etapa e o galpão em meio túnel conclui a secagem com sol e ar. Serve a cooperativas em que o sol é confiável na maior parte da colheita, o combustível é caro e cerca de 300 kg por ciclo (o lote dimensionado) corresponde ao modo como as amêndoas chegam de um grupo de fazendas.

Nosso secador de cacau a gás em aço inoxidável de três níveis (MM-CGD3) trata cerca de 240 kg de amêndoas úmidas por vez e não depende do clima. Usa gás e ventilador, custa mais para operar e serve a locais com picos de colheita na estação chuvosa ou a compradores que precisam de um cronograma regular de acabamento. Apenas seca as amêndoas; não as fermenta.

O módulo solar exige espaço (a área do galpão é de cerca de 2,5 m por 6 m), mão de obra regular para revolver e uma base limpa, mas tem poucas peças móveis. Muitas fazendas começam com a caixa e o galpão e acrescentam depois um secador a gás para as semanas de chuva. A chegada diária de amêndoas, o regime de chuvas e a mão de obra local definem a combinação ideal.