Módulo de caja de fermentación y secador solar para cacao

Descripción general

Por qué importan la fermentación y el secado

La calidad del cacao se define en buena medida después de la cosecha. Los granos deben fermentarse de forma controlada y luego secarse despacio y de manera uniforme. Una mala fermentación o un almacenamiento húmedo producen sabores defectuosos y moho, y los compradores pagan menos por ese grano. Este módulo da a los pequeños productores una forma limpia y repetible de hacer ambos pasos.

La caja de fermentación

La caja es de madera y tiene tres secciones separadas por tablas corredizas. Durante la fermentación, los granos se pasan de una sección a la siguiente, lo que voltea la masa y hace circular aire fresco a través de ella. Puede seguir el proceso sección por sección.

El cobertizo de secado

El secador es un cobertizo de medio túnel con camas de secado y aberturas regulables para la ventilación. Su superficie es de unos 2,5 m de ancho por 6 m de largo, con una altura al centro de unos 2,55 m. El cobertizo protege los granos de la lluvia y mantiene alejados a insectos y animales, mientras el sol hace el secado. El cobertizo puede trasladarse según la parcela.

Capacidad

El módulo está diseñado para unos 300 kg de granos por ciclo de fermentación y secado. La cifra real depende de la variedad del grano, de la humedad a la cosecha y del clima, por lo que debe tomarse como un tamaño de planificación.

Dónde se usa

Cooperativas, haciendas y pequeños centros de acopio que quieren elevar la calidad del grano sin secadores a combustible. Donde llueve con frecuencia, puede añadirse un secador con calor.

Elegir una configuración

• Especie de madera y opciones de material local
• Número de cajas y de cobertizos según su volumen
• Material de cubierta del cobertizo
• Distribución del sitio y drenaje

Capacitación y uso

La fermentación requiere oficio. Incluimos una guía breve de operación que explica cómo cargar, cuándo voltear y cómo juzgar el secado, y sus técnicos de extensión locales pueden adaptarla a la variedad de cacao que usted cultiva.

Cómo elegir entre este módulo y un secador a gas

Este módulo es una opción de bajo consumo de energía: la caja de fermentación se encarga de la primera etapa y el cobertizo de medio túnel termina el secado con sol y aire. Conviene a cooperativas donde el sol es confiable durante la mayor parte de la cosecha, el combustible es caro y unos 300 kg por ciclo (el lote dimensionado) corresponden a cómo llegan los granos de un grupo de fincas.

Nuestro secador de cacao a gas de acero inoxidable de tres niveles (MM-CGD3) procesa en total unos 240 kg de granos húmedos por vez y no depende del clima. Usa gas y ventilador, cuesta más de operar y conviene en sitios con picos de cosecha en época de lluvias o con un comprador que exige un calendario de acabado constante. Solo seca los granos; no los fermenta.

El módulo solar necesita espacio (la superficie del cobertizo es de unos 2,5 m por 6 m), mano de obra para el volteo regular y una base limpia, pero tiene pocas piezas móviles. Muchas fincas empiezan con la caja y el cobertizo y añaden después un secador a gas para las semanas de lluvia. La llegada diaria de granos, el régimen de lluvias y la mano de obra local definen la combinación adecuada.