Коптильно-вялочная камера, загрузка 90–270 kg

Обзор

Принцип работы

Продукт подвешивают на рамах или загружают на тележках в камеру. Система управления выполняет заданную последовательность температуры, влажности, воздушного потока и дыма. В одной камере можно последовательно сушить, коптить, варить и выдерживать партию за партией, поэтому одна машина заменяет несколько отдельных помещений. Функция душа охлаждает продукт после варки и помогает при мойке.

Диапазон загрузки и комплектация

Камера рассчитана на партии от 90 до 270 kg; фактическая загрузка зависит от размера продукта и способа загрузки рам или тележек. Нагрев можно организовать по-разному, а дымогенератор может быть встроенным или выносным. Такие параметры, как энергоноситель для нагрева, тип тележек и пакет управления, указываются в коммерческом предложении, чтобы машина подходила под ваши продукты и коммуникации.

Где применяется

Такие камеры используют малые и средние мясоперерабатывающие предприятия, рыбные коптильни и производители специализированных продуктов. Они подходят производствам, которые выпускают несколько видов продукции малыми партиями и хотят легко менять программы.

Перед заказом

Предусмотрите вспомогательные коммуникации: энергию для нагрева (электричество, газ или пар), очистку дымовых газов, охлаждающую воду или слив для душа и мойку. Они влияют на планировку и эксплуатационные расходы, и мы помогаем определить их заранее.

Выбор комплектации

• Виды продуктов и размер партии
• Источник энергии для нагрева
• Тип дымогенератора и поставки щепы или опилок
• Тип рам или тележек и способ загрузки
• Уровень управления и память программ
• Вытяжка и очистка дыма

Монтаж и обучение

Мы изготавливаем и испытываем камеру на заводе. Наши инженеры помогают с монтажом и обучением операторов, а также могут поставить тележки, рамы и запасные части.

Копчение, варка и созревание в одной камере

Эта однокамерная коптильня принимает от 90 до 270 kg за партию в зависимости от способа загрузки. В одной камере можно сушить, коптить, выдерживать, варить, запекать и душировать, поэтому небольшое предприятие делает колбасы, ветчину, бекон и рыбу на одной машине. Дымогенератор может быть встроенным или стоять отдельно.

Созреванию и сушке нужны низкие температуры, контролируемая влажность и больше времени. Копчению и варке нужны более высокие температуры и короткие циклы. Загрузка при подвесе палок с колбасой меньше, чем при укладке на противни.

В отличие от нашего шприца для колбас и мясорубки, которые готовят мясо, эта машина доводит продукт до готовности. Выбирайте модульное исполнение, если позже вы захотите добавить вторую камеру. В зависимости от места установки вытяжке дыма может потребоваться фильтр или труба.