Câmara de Defumação e Maturação, Carga de 90–270 kg

Visão geral

Como funciona

Os produtos são pendurados em varais ou carrinhos e levados para dentro da câmara. O sistema de controle executa uma sequência programada de temperatura, umidade, fluxo de ar e fumaça. Uma única câmara pode secar, defumar, cozinhar e maturar um lote após o outro, de modo que uma máquina substitui várias salas separadas. A função de ducha resfria os produtos após o cozimento e ajuda na limpeza.

Faixa de carga e configuração

A câmara é dimensionada para lotes de 90 a 270 kg; o valor real depende do tamanho do produto e da forma de carregar os varais ou carrinhos. O aquecimento pode ser organizado de diferentes maneiras, e o gerador de fumaça pode ser integrado ou instalado à parte. Itens como fonte de energia, tipo de carrinho e pacote de controle são definidos na cotação, para que a máquina se ajuste aos seus produtos e às suas utilidades.

Onde é usada

Pequenos e médios processadores de carne, defumadores de peixe e produtores de alimentos especiais utilizam este tipo de câmara. Ela atende operações que fabricam vários tipos de produto em pequenos lotes e precisam trocar de programa com facilidade.

Antes de encomendar

Preveja os serviços de apoio: energia para o aquecimento (elétrica, gás ou vapor), tratamento da exaustão da fumaça, água de resfriamento ou ponto de esgoto para a ducha e limpeza. Esses itens influenciam o layout e o custo de operação e convém defini-los desde cedo.

Escolher uma configuração

• Tipos de produto e tamanho do lote
• Fonte de energia do aquecimento
• Tipo de gerador de fumaça e abastecimento de cavacos ou serragem
• Tipo de varal ou carrinho e método de carregamento
• Nível de controle e memória de programas
• Sistema de exaustão e limpeza da fumaça

Instalação e treinamento

Construímos e testamos a câmara em nossa fábrica. Nossos engenheiros apoiam a instalação e o treinamento dos operadores, e podemos fornecer carrinhos, varais e peças de reposição.

Defumar, cozinhar e maturar em uma só câmara

Este defumador de câmara única processa de 90 a 270 kg por lote, conforme a forma de carregamento. Uma câmara seca, defuma, matura, cozinha, assa e faz a ducha, de modo que uma pequena fábrica produz linguiças, presuntos, bacon e peixe com uma só máquina. O gerador de fumaça pode ser integrado ou independente.

Maturação e secagem pedem temperaturas baixas, umidade controlada e mais tempo. Defumação e cozimento pedem temperaturas mais altas e ciclos mais curtos. A carga é menor com varas de linguiça penduradas do que com bandejas.

Enquanto a nossa embutidora e o nosso moedor preparam a carne, esta máquina a finaliza. Escolha o projeto modular se pretende acrescentar uma segunda câmara no futuro. A exaustão da fumaça pode exigir filtro ou chaminé, dependendo do local.