Fumoir et chambre d'affinage, charge de 90 à 270 kg

Présentation

Fonctionnement

Les produits sont suspendus sur des cadres ou des chariots, puis poussés dans la chambre. Le système de commande exécute une séquence programmée de température, d’humidité, de circulation d’air et de fumée. Une seule chambre peut sécher, fumer, cuire et affiner un lot après l’autre : une machine remplace ainsi plusieurs salles distinctes. Une fonction de douchage permet de refroidir les produits après cuisson et facilite le nettoyage.

Capacité et configuration

La chambre est prévue pour des lots de 90 à 270 kg ; la valeur réelle dépend de la taille des produits et de la façon dont les cadres ou chariots sont chargés. Le chauffage peut être organisé de plusieurs manières, et le générateur de fumée peut être intégré ou placé à part. Le choix de l’énergie de chauffage, du type de chariot et de la commande est précisé dans le devis, pour que la machine corresponde à vos produits et à vos utilités.

Domaines d’utilisation

Les petites et moyennes entreprises de charcuterie, les fumeurs de poisson et les producteurs de spécialités alimentaires utilisent ce type de chambre. Elle convient aux ateliers qui fabriquent plusieurs produits en petits lots et veulent changer facilement de programme.

Avant de commander

Prévoyez les services associés : énergie de chauffage (électricité, gaz ou vapeur), traitement de l’évacuation des fumées, eau de refroidissement ou évacuation pour le douchage, et nettoyage. Ces points influent sur l’implantation et le coût d’exploitation ; nous vous aidons à les définir dès le départ.

Choisir une configuration

• Types de produits et taille des lots
• Source d’énergie de chauffage
• Type de générateur de fumée et approvisionnement en copeaux ou sciure
• Type de cadre ou de chariot et mode de chargement
• Niveau de commande et mémoire de programmes
• Dispositif d’évacuation et d’épuration des fumées

Installation et mise en service

Nous construisons et testons la chambre dans notre usine. Nos ingénieurs assistent l’installation et la formation des opérateurs, et nous pouvons fournir chariots, cadres et pièces de rechange.

Fumer, cuire et affiner dans une seule chambre

Ce fumoir monochambre traite de 90 à 270 kg par lot, selon le chargement. Une chambre peut sécher, fumer, affiner, cuire, rôtir et doucher : une petite unité peut ainsi produire saucisses, jambons, lard et poisson avec une seule machine. Le générateur de fumée peut être intégré ou indépendant.

L’affinage et le séchage demandent des températures basses, une humidité maîtrisée et davantage de temps. Le fumage et la cuisson exigent des températures plus élevées et des cycles plus courts. La charge est plus faible avec des saucisses suspendues sur baguettes qu’avec des plateaux.

Notre poussoir à saucisses et notre hachoir préparent la viande ; cette machine la finit. Choisissez une conception modulaire si vous envisagez d’ajouter une seconde chambre. L’évacuation des fumées peut nécessiter un filtre ou une cheminée selon votre emplacement.