Ahumador y cámara de maduración, carga de 90–270 kg

Descripción general

Cómo funciona

Los productos se cuelgan en racks o carros y se introducen en la cámara. El sistema de control ejecuta una secuencia programada de temperatura, humedad, flujo de aire y humo. Una sola cámara puede secar, ahumar, cocer y madurar un lote tras otro, de modo que una máquina reemplaza varias salas independientes. La función de ducha enfría el producto después de la cocción y facilita la limpieza.

Rango de carga y configuración

La cámara está dimensionada para lotes de 90 a 270 kg; la cifra real depende del tamaño del producto y de cómo se carguen los racks o carros. La calefacción puede resolverse de distintas formas y el generador de humo puede ser integrado o ir separado. La fuente de energía, el tipo de carro y el paquete de control se definen en la cotización para que la máquina se adapte a sus productos y servicios.

Dónde se usa

Pequeños y medianos procesadores de carne, ahumadores de pescado y productores de alimentos de especialidad usan este tipo de cámara. Es ideal para operaciones que elaboran varios productos en lotes pequeños y necesitan cambiar de programa con facilidad.

Antes de pedir

Conviene prever los servicios de apoyo: energía para el calentamiento (eléctrica, gas o vapor), tratamiento del humo de escape, agua de enfriamiento o desagüe para la ducha y limpieza. Estos puntos afectan la distribución y el costo de operación, y conviene definirlos desde el inicio.

Elegir una configuración

• Tipos de producto y tamaño del lote
• Fuente de energía para el calentamiento
• Tipo de generador de humo y suministro de viruta o aserrín
• Tipo de rack o carro y método de carga
• Nivel de control y memoria de programas
• Sistema de escape y depuración del humo

Instalación y capacitación

Construimos y probamos la cámara en fábrica. Nuestros ingenieros apoyan la instalación y la capacitación de los operarios, y podemos suministrar carros, racks y repuestos.

Ahumar, cocer y madurar en una sola cámara

Este ahumador de cámara única maneja de 90 a 270 kg por lote, según cómo se cargue. Una misma cámara seca, ahuma, madura, cuece, hornea y enfría con ducha, de modo que una planta pequeña puede elaborar embutidos, jamones, tocino y pescado con una sola máquina. El generador de humo puede ir integrado o por separado.

La maduración y el secado piden temperaturas bajas, humedad controlada y más tiempo. El ahumado y la cocción requieren temperaturas más altas y ciclos más cortos. La carga es menor con varas de embutido colgadas que con bandejas.

Frente a nuestra embutidora y nuestra moledora, que preparan la carne, esta máquina la termina. Conviene un diseño modular si es posible que más adelante agregue una segunda cámara. El escape del humo puede requerir filtro o chimenea según la ubicación.