Ligne de production de crème, beurre et ghee

Présentation

Fonctionnement de la ligne

La ligne part de la matière grasse du lait sous forme de crème, ou de beurre si vous fabriquez le ghee à partir de beurre acheté. La crème est traitée thermiquement dans un pasteurisateur et maintenue en cuve pour la maturation, puis barattée en beurre dans une baratte discontinue ou une beurrière continue. Pour le ghee, le beurre ou la crème est fondu et chauffé jusqu’à évaporation de l’eau et séparation des matières sèches du lait ; la matière grasse limpide est ensuite filtrée et conditionnée.

Conception sur mesure

Il s’agit d’une installation conçue pour chaque projet, et non d’une machine de catalogue. Nous n’annonçons pas de capacité standard, car la vôtre dépend de votre approvisionnement en lait ou en crème, des produits souhaités et de vos heures de fonctionnement. Nos ingénieurs préparent un schéma de procédé, une liste d’équipements et un plan d’implantation avant la finalisation du devis.

Équipements habituels

Pasteurisation, cuves de stockage de crème, baratte ou beurrière continue, marmites ou unités continues de fabrication du ghee, filtration, remplissage, et unité NEP (nettoyage en place) pour nettoyer tuyauteries et cuves sans démontage. Les pièces en contact avec les aliments sont en acier inoxydable.

Ce qui détermine la conception finale

• Matière première de départ : crème ou beurre
• Teneur en matière grasse de la crème et composition visée du beurre et du ghee
• Fonctionnement discontinu ou continu
• Températures et durées de maintien du traitement thermique
• Format de conditionnement : pots, plaquettes, bocaux, boîtes
• Utilités : vapeur, eau chaude, eau de refroidissement, électricité

Hygiène et normes

Les produits laitiers exigent une conception hygiénique et un nettoyage validé. Nous concevons la ligne avec des tuyauteries et des surfaces sanitaires, et préparons les documents nécessaires aux agréments locaux de sécurité alimentaire.

Installation et mise en service

Nous fabriquons, testons et expédions l’équipement ; nos ingénieurs assistent l’installation, la mise en service et la formation des opérateurs.

Quelle voie pour votre laiterie

Cette ligne peut partir de la crème ou du beurre et aboutir au ghee. Si vous recevez du lait entier, ajoutez d’abord une écrémeuse. Si vous achetez déjà de la crème auprès des fermes, démarrez au pasteurisateur. Le beurre est baratté à partir d’une crème à environ 35–42 % de matière grasse, puis lavé et malaxé pour réduire l’humidité. Le ghee s’obtient en chauffant du beurre jusqu’à évaporation de l’eau et dépôt des matières sèches du lait.

Le choix entre baratte traditionnelle et beurrière continue dépend de la production. La baratte est plus simple et moins chère, et travaille par lots de quelques centaines de kilogrammes. La beurrière continue économise de la main-d’œuvre et donne un produit plus régulier au-delà d’environ une tonne de crème par heure.

La capacité n’est pas fixée à l’avance : elle découle de votre collecte de lait, de la répartition entre beurre et ghee, et du type de conditionnement vendu.