Línea de procesamiento de crema, mantequilla y ghee

Descripción general

Cómo funciona la línea

La línea parte de la grasa láctea en forma de crema o de mantequilla, si el ghee se elabora a partir de mantequilla comprada. La crema se trata térmicamente en un pasteurizador y se mantiene en tanques para su maduración; luego se bate hasta obtener mantequilla, ya sea en una batidora por lotes o en una mantequillera continua. Para el ghee, la mantequilla o la crema se funde y se calienta hasta evaporar la humedad y separar los sólidos lácteos; después, la grasa clara se filtra y se envasa.

Diseño a medida

Es una planta diseñada para cada proyecto, no una máquina de catálogo. No existe una capacidad estándar, porque la suya dependerá del suministro de leche o crema, de los productos que desee y de las horas de operación. Nuestros ingenieros preparan el diagrama de flujo, la lista de equipos y la distribución antes de cerrar la cotización.

Equipos típicos

Equipo de pasteurización, tanques de almacenamiento de crema, batidora de mantequilla o equipo continuo, marmitas o unidades continuas para ghee, filtración, llenado y una unidad CIP (limpieza in situ) que limpia tuberías y tanques sin desarmarlos. Las partes en contacto con el alimento son de acero inoxidable.

Qué define el diseño final

• Materia prima de partida: crema o mantequilla
• Contenido de grasa de la crema y composición objetivo de la mantequilla y el ghee
• Operación por lotes o continua
• Temperaturas y tiempos de retención del tratamiento térmico
• Formato de envase: tarrinas, bloques, frascos, latas
• Servicios: vapor, agua caliente, agua de enfriamiento, electricidad

Higiene y normas

Los lácteos exigen diseño higiénico y limpieza validada. La línea se proyecta con tuberías y superficies sanitarias, y se preparan los documentos necesarios para las aprobaciones locales de inocuidad alimentaria.

Instalación y capacitación

Fabricamos, probamos y enviamos los equipos; nuestros ingenieros apoyan la instalación, la puesta en marcha y la capacitación de los operarios.

Qué ruta se ajusta a su planta

Esta línea puede partir de crema o de mantequilla y terminar en ghee. Si usted recibe leche entera, se añade primero una descremadora. Si ya compra crema a los productores, se comienza en el pasteurizador. La mantequilla se bate a partir de crema con alrededor de 35–42 % de grasa y luego se lava y se amasa para reducir la humedad. El ghee se obtiene calentando la mantequilla o la mantequilla de crema hasta que el agua se evapora y los sólidos lácteos se asientan.

La elección entre una batidora tradicional y una mantequillera continua depende de la producción. La batidora es más simple y económica y trabaja en lotes de unos cientos de kilogramos. La mantequillera continua ahorra mano de obra y entrega un producto más uniforme a partir de aproximadamente una tonelada de crema por hora.

La capacidad no se fija de antemano porque sigue el ingreso de leche, la proporción entre mantequilla y ghee y el tipo de envase que usted vende.