خط معالجة القشدة والزبدة والسمن

نظرة عامة

آلية عمل الخط

يبدأ الخط بدهن الحليب على شكل قشدة، أو بالزبدة إذا كنتم تصنعون السمن من زبدة مشتراة. تُعالَج القشدة حرارياً في جهاز بسترة وتُحفظ في خزانات للتخمير، ثم تُخضّ إلى زبدة في مخضّة دفعية أو آلة زبدة مستمرة. وللسمن تُذاب الزبدة أو القشدة وتُسخَّن حتى تتبخر الرطوبة وتنفصل مواد الحليب الصلبة، ثم يُرشَّح الدهن الصافي ويُعبَّأ.

تصميم حسب الطلب

هذا مصنع يُصمَّم لكل مشروع، وليس آلة من كتالوج. لا نذكر سعة قياسية واحدة لأن سعتكم تتوقف على إمداد الحليب أو القشدة والمنتجات التي تريدونها وساعات التشغيل. ويعدّ مهندسونا مخطط التدفق وقائمة المعدات والتوزيع قبل اعتماد عرض السعر.

المعدات المعتادة

معدات البسترة، وخزانات تخزين القشدة، ومخضّة الزبدة أو معدات صنع الزبدة المستمرة، ومراجل صنع السمن أو وحدات مستمرة، والترشيح، والتعبئة، ووحدة CIP (التنظيف في المكان) لتنظيف الأنابيب والخزانات دون تفكيكها. والأجزاء الملامسة للغذاء من الفولاذ المقاوم للصدأ.

ما الذي يحدد التصميم

• المادة الخام التي تبدؤون منها: قشدة أم زبدة
• محتوى الدهن في القشدة والتركيب المستهدف للزبدة والسمن
• التشغيل الدفعي أم المستمر
• درجات حرارة المعالجة الحرارية وأزمنة الاحتفاظ
• شكل التعبئة: علب وقوالب وبرطمانات وصفائح
• المرافق: البخار والماء الساخن وماء التبريد والكهرباء

النظافة والمعايير

تحتاج منتجات الألبان إلى تصميم صحي وتنظيف موثّق. نصمّم الخط بأنابيب وأسطح صحية، ونعدّ الوثائق التي تحتاجونها لموافقات سلامة الغذاء المحلية.

التركيب والتدريب

نصنّع المعدات ونختبرها ونشحنها، ويدعم مهندسونا التركيب والتشغيل التجريبي وتدريب المشغّلين.

أي مسار يناسب مصنع ألبانكم

يمكن أن يبدأ هذا الخط من القشدة أو من الزبدة وينتهي بالسمن. إذا كنتم تستلمون حليباً كامل الدسم فأضيفوا فاصل قشدة أولاً. وإذا كنتم تشترون القشدة من المزارع فابدؤوا من جهاز البسترة. تُخضّ الزبدة من قشدة بنحو 35–42% دهن، ثم تُغسل وتُعجن لخفض الرطوبة. ويُصنع السمن بتسخين الزبدة أو زبدة القشدة حتى يتبخر الماء وتترسب مواد الحليب الصلبة.

يتوقف الاختيار بين المخضّة التقليدية وآلة الزبدة المستمرة على حجم الإنتاج. فالمخضّة أبسط وأرخص وتعمل بدفعات من بضع مئات الكيلوغرامات. أما آلة الزبدة المستمرة فتوفر العمالة وتعطي منتجاً أكثر انتظاماً فوق نحو طن واحد من القشدة في الساعة.

لا تُحدَّد السعة مسبقاً لأنها تتبع كمية الحليب الواردة وتوزيع الإنتاج بين الزبدة والسمن ونوع العبوة التي تبيعونها.