Micro-distillerie pour spiritueux artisanaux

Présentation

Fonctionnement

La distillation commence par un empâtage de céréales ou d’une autre source de sucre, cuit puis refroidi, avant la fermentation. Le moût fermenté est chauffé dans un alambic : les vapeurs d’alcool montent dans la colonne, sont condensées puis recueillies sous forme de spiritueux. Un petit système permet à une entreprise qui démarre de conduire tout le procédé avec des tailles de lots intermédiaires entre le pilote et la marque artisanale.

Trois points d’entrée

Le système est modulaire. L’alambic pilote est l’entrée la plus petite : un alambic en inox isolé de 200 L, avec chauffage électrique ou à la vapeur. Le module d’alambic ajoute un alambic plus grand, une enceinte de sécurité alcool et des fermenteurs ; un exemple courant associe un alambic de 50 gal à trois fermenteurs de 100 gal. Le module de brassage prépare l’empâtage et comprend une cuve d’empâtage de 100 gal avec échange de chaleur. Les configurations peuvent être combinées.

Capacité et encombrement

Le système est conçu pour atteindre 6 000 gallons US par an dans moins de 500 pieds carrés. La production réelle dépend de la configuration, des recettes et du nombre de postes ; l’implantation est étudiée pour chaque local.

Ce que ce système n’est pas

C’est un système à l’échelle artisanale. Il n’est pas destiné à l’éthanol carburant ni aux grandes unités continues d’alcool neutre.

Sécurité et autorisations

La production de spiritueux implique des vapeurs inflammables. Le classement des zones à risque, la ventilation, la source de chaleur, la protection incendie et les licences varient selon les pays ; ils doivent être traités avec des ingénieurs et des autorités locales qualifiés.

Ce que vous pouvez définir

• Types de spiritueux et taille des lots
• Chauffage électrique ou à la vapeur
• Nombre de fermenteurs et équipement d’empâtage
• Dimensions du local et utilités
• Enceinte de sécurité et options de commande

Installation et formation

Nous construisons et testons l’équipement ; nos ingénieurs vous guident pour l’installation et assurent la formation des opérateurs.

Choisir une configuration

Notre micro-distillerie existe en trois configurations de départ : un alambic pilote avec condenseur, un module d’alambic avec enceinte de sécurité et fermenteurs, et un module de brassage avec échangeur de chaleur. Elles correspondent à des niveaux d’investissement différents. L’alambic pilote sert à la mise au point de recettes et aux très petites séries. Le module d’alambic constitue la base d’une distillerie artisanale en activité. Le module de brassage s’ajoute si vous souhaitez cuire vos propres céréales plutôt que d’acheter du moût.

La capacité annuelle est limitée par le nombre de fermenteurs et par le nombre de lots que vous pouvez conduire chaque semaine, pas seulement par la taille de l’alambic. Un alambic de 50 gal avec trois fermenteurs de 100 gal peut être chargé en rotation, ce qui garde l’alambic en service pendant que d’autres lots fermentent.

Les vapeurs d’alcool étant inflammables, l’implantation du site est déterminante : ventilation, classement électrique et réglementation locale de la production de spiritueux. Le spiritueux visé (whisky, rhum, vodka ou gin) et votre plan au sol déterminent l’aménagement.