Sistema de microdestilería para licores artesanales

Descripción general

Cómo funciona

La destilación comienza con un mosto de grano u otra fuente de azúcar, que se cuece, se enfría y se fermenta. El mosto fermentado se calienta en un alambique; el vapor de alcohol asciende por la columna, se condensa y se recoge como licor. Un sistema pequeño permite que un emprendimiento recorra todo el proceso en lotes de tamaño intermedio entre un piloto y una marca artesanal.

Tres puntos de entrada

El sistema es modular. El alambique piloto es la entrada más pequeña y se basa en un alambique de acero inoxidable aislado de 200 L con calentamiento eléctrico o a vapor. El skid de destilación añade un alambique mayor, una cabina de seguridad para alcohol y fermentadores; un ejemplo típico es un alambique de 50 gal con tres fermentadores de 100 gal. El skid de maceración prepara el mosto e incluye una cuba de 100 gal con intercambio de calor. Las configuraciones pueden combinarse.

Capacidad y espacio

El sistema está diseñado para hasta 6,000 galones de EE. UU. al año y una superficie de menos de 500 pies cuadrados. La producción real depende de la configuración, las recetas y el número de turnos, y la distribución se proyecta para cada local.

Lo que este sistema no es

Es un sistema de escala artesanal. No está pensado para etanol combustible ni para grandes plantas continuas de alcohol neutro.

Seguridad y licencias

La producción de licores implica vapores inflamables. La clasificación de áreas peligrosas, la ventilación, la fuente de calor, la protección contra incendios y las licencias varían según el país y deben resolverse con ingenieros y autoridades locales calificados.

Qué puede especificar

• Tipos de licor y tamaño del lote
• Calentamiento eléctrico o a vapor
• Número de fermentadores y equipo de maceración
• Dimensiones del local y servicios
• Cabina de seguridad y opciones de control

Instalación y capacitación

Construimos y probamos el equipo, y nuestros ingenieros orientan la instalación y capacitan a los operarios.

Elegir una configuración

Nuestra microdestilería ofrece tres configuraciones de partida: un alambique piloto con condensador, un skid de destilación con cabina de seguridad y fermentadores, y un skid de maceración con intercambio de calor. Representan niveles distintos de inversión. El alambique piloto sirve para desarrollar recetas y hacer corridas muy pequeñas. El skid de destilación es la base de una destilería artesanal en funcionamiento. El skid de maceración se añade cuando se desea cocer el grano propio en lugar de comprar el mosto.

La capacidad anual está limitada por el número de fermentadores y por cuántos lotes se pueden correr cada semana, no solo por el tamaño del alambique. Un alambique de 50 gal con tres fermentadores de 100 gal se puede cargar en rotación, de modo que el alambique trabaja mientras otros lotes fermentan.

Como los vapores de alcohol son inflamables, la distribución del local es determinante: ventilación, clasificación eléctrica y normas locales de producción de licores. El licor previsto (whisky, ron, vodka o ginebra) y su plano de planta definen la distribución.